Viagem à Ásia, sem transpor de Cascais. Uma repasto no YAM – Sabores
Há lugares que não são exclusivamente restaurantes – são experiências completas, quase uma vez que pequenas viagens sensoriais. O YAM, em Cascais, é um desses destinos. Com uma missiva que celebra as tradições asiáticas através de uma lente contemporânea e um envolvente que convida a adoçar o ritmo, oriente restaurante entrega muito mais do que uma repasto.
Num almoço recente, o invitação para embarcar nesta viagem começou com o Asian Couvert, uma ingressão simples, mas eficiente, que mistura rolinhos primavera indonésios estaladiços, crackers de camarão leves e viciantes, e uma surpreendente compota de malagueta feita na mansão. Um início vibrante que dá o tom ao que se segue: sabores ricos, estabilidade entre texturas e um toque inesperado em cada garfada.
Bao de camarão crocante com maionese de sriracha
Foto: @YAM
As entradas foram talvez o ponto cimeira da repasto: o Myang Tuna, servido em folhas de alface crocantes, revela um jogo de contrastes entre o atum picado, o tamarindo, o coco e a lima – fresco, multíplice e envolvente. Ao lado, os Goi Cuon, típicos rolinhos vietnamitas ao vapor em papel de arroz, trouxeram leveza e uma elegância quase silenciosa.
Seguiu-se um Bao de camarão crocante com maionese de sriracha – conforto inesperado e sabor viciante, onde o rebuçado do pão contrasta com o picante cremoso e a textura do camarão frito. Já no prato principal, o clássico Pad Thai com camarão mostrou-se leal às raízes, com um estabilidade perfeito entre mel, acidez e um ligeiro toque tostado do wok, capaz de rivalizar com versões servidas a milhares de quilómetros dali.
Para terminar, a sobremesa trouxe uma nota rebuçado, mas com personalidade: a mousse de caramelo salso com crumble de pistáchio não é exclusivamente indulgente, é também texturalmente rica, com a ração certa de sal para trinchar a mel e manter o paladar desperto até ao último momento.
Mousse de caramelo salso com crumble de pistácio.
Foto: @YAM
À sexta e ao sábado, os jantares no YAM são acompanhados por DJ sets que tornam a experiência ainda mais vibrante, sem nunca roubar protagonismo à comida. Aos domingos, os “Sunday Sunsets” fundem cocktails, petiscos e música no tom evidente para fechar a semana com leveza.
E mesmo que não tenhamos provado todas as novidades da missiva – uma vez que o Sashimi de Kingfish com molho Nam Jim ou o sofisticado Lobster Bao – a vontade de voltar instala-se com naturalidade. O YAM consegue, com consistência, aquilo que muitos restaurantes tentam sem sucesso: produzir uma experiência coesa, em que envolvente, gastronomia e serviço estão afinados na mesma frequência.
Onde? Marina de cascais 19, 2750-800 cascais. Suplente? Cá.
